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本书是一部以学习昭平红茶及加工技术为主线，结合昭平红茶产业的市场需求，为培养优秀的具有专业技术和创业能力的人才而编写的昭平县职业学校专业课校本教材，内容包含概述篇、技术篇、茶艺篇、课后参考答案四个篇章，按照“篇章提要和学习目的－学习内容－思考题”的体例编写。结合中职生学情特点，遵循难易结合、适度提高的原则，寓教于乐，深入浅出，具有可操作性。

吴文辉，男，昭平县职业学校教师，教务处主任，高级讲师。荣获县级以上荣誉称号或者奖励有40多项（次）。研究方向：昭平红茶加工技术、茶文化研究。邱绍伟，男，讲师，昭平县职业学校副校长，有丰富的教学管理经验。研究方向：茶文化、茶叶加工技术。

目 录

第一篇 概述篇

第一节 走进茶世界 2

第二节 昭平红茶概述 24

第三节 昭平红茶质检要求 37

第二篇 技术篇

第一节 昭平红茶加工技术初识 51

第二节 采摘 64

第三节 萎凋 74

第四节 揉捻 81

第五节 发酵 88

第六节 干燥 97

第七节 优质茶叶的保鲜和贮藏技术 104

第三篇 茶艺篇

第一节 茶具的使用及保养 122

第二节 红茶的冲泡及品赏 131

第三节 如何饮茶 146

第四篇 课后参考答案

昭平红茶加工技术初识 154

采 摘 155

萎 凋 157

揉 捻 159

发 酵 161

干 燥 163

优质茶叶的保鲜和贮藏技术 165

一部有关昭平红茶及加工技术的优秀中职教材